个人配资是否属于非法经营海底捞还被网友晒出用小推车在售卖早餐的照片

文｜号外工作室

主打高端火锅的海底捞，开始悄悄下探了。

6月初，有网友在社媒发帖称，海底捞位于西安太奥广场的门店推出了22元的自助午餐。网友提供的图片显示，海底捞会在工作日的12点到15点，提供包含三款热菜、三款凉菜、一份水果、两种饮料和两种主食的自助午餐。有网友在原帖下方评论，海底捞推出的自助午餐，是“员工餐多做一点，就变成自助卖”。

其实除了最近出圈的22元自助午餐，早在2023年，海底捞就将小推车开到了山东青岛的夜市。两年的时间里，海底捞门店做过12元盒饭、卖过5元早餐，还摆摊营业过冰粉、钵钵鸡。更大的场景上，海底捞在2024年还推出了包间店、亲子主题店，夜宵主题店和企业店等等形式的特色场景店。

不止这些，海底捞曾在2024年8月推出“红石榴计划”。海底捞希望借助该计划打造更多的子品牌，从而找到海底捞增长的第二曲线。该计划孵化的焰请烤肉铺子目前门店已经达到58家。

海底捞近年来从一线门店到公司战略都相当重视创新。用海底捞董事会副主席周兆呈的话来说，海底捞不仅要“与人不同”，还要“与己不同”地创新。

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更普遍的现实是，太二、呷哺呷哺、阳坊涮肉等一众餐饮品牌都在找更多的业务增量。

2024年，海底捞虽然保持增长，在餐饮的下半场，目前还是佼佼者。但行业红利见顶、市场转为存量竞争的条件下，海底捞难掩焦虑。

从自助午餐到地摊，海底捞出击多场景

西安门店的自助午餐服务并非海底捞的统一行为。海底捞官方客服对此回应称，该项服务并非覆盖全国所有门店，仅在部分门店推广。目前看，海底捞推出该项服务的地区主要是西安。不过，早在去年10月，有成都的网友就发现当地的海底捞门店推出了21.8元的工作日自助餐。

类似的尝试并非孤例。今年4月，有北京网友也反映海底捞推出了12元盒饭套餐（含一荤一素一汤、水果及小菜）。她在帖文中提到菜品“每天不重样，根本吃不完”，并表示此类套餐在几乎所有门店均有供应，购买时直接说“员工餐”即可，部分就近门店还可配送至办公室或学校门口。

此外，早在去年甚至更早，海底捞还被网友晒出用小推车在售卖早餐的照片。其中，豆沙包0.5元一个，豆浆2元一杯。今年早些时候，洛阳的网友分享了海底捞推出的5元早餐套餐。海底捞的小推车在路边用广播循环播放着“海底捞5元早餐”。这份套餐包含了一个肉包，两个素包，两个馒头，一个鸡蛋，和一杯豆浆或者酸奶。如果单点，酱肉包1元一个，素包1元两个，豆浆1.5元一杯。

图源：小红书用户@寻找雅典娜

另有网友发帖显示，海底捞还在天津开出过地摊，餐品包括钵钵鸡、冒菜，以及德式小麦啤酒等。其中，钵钵鸡素菜1元一串，荤菜3元一串。

海底捞这样的经营探索可追溯至更早的2023年。2023年6月，青岛网友就发文称，海底捞推出了夜市摆摊，“据说是全国首家”。当时经营的餐品包括16元一份的现炸酥肉、18元一份的冒脑花以及9.9元一份的毛血旺。

更大的尝试，是将整个门店都改换“场景”。在杭州、广州、上海、郑州等地，海底捞推出了夜宵主题店。每晚的22点到24点，顾客可以在这里看到男模脱衣扭腰、潮男打碟，另外还能点上一杯鸡尾酒，享受一对一的调酒服务。

海底捞在2024年的年报中提到，2024年，海底捞陆续推出了包间店、亲子主题店、夜宵主题店以及与大型企业合作的企业店等不同形式特色场景店。在2025年，海底捞将依然以“快乐”为核心，打造多样化的场景主题门店。

海底捞“与己不同”的创新

在2025年度的业绩展望中，管理层提到了三点。其中前两点，一是持续提升海底捞的就餐体验，“包括不断精进服务能力，为顾客进一步提供增值服务，及数字化运营赋能管理”；二是，继续探索多元化经营策略，实施“红石榴计划”。

简单来说，海底捞一方面要提升单店的经营效率，另一方面，要尝试其他的品类、业态，乃至于经营模式。

2025中国餐饮产业节上，海底捞董事会副主席周兆呈对这两方面有更清晰的表述。他用相当篇幅向与会者阐述了海底捞“与己不同”的创新理解。他说，“海底捞希望建立起这样的创新理解，转化到日常经营中。既有商业模式的大创新，也有菜品研发、日常管理与服务动作的微创新。”

关于提升单店的经营效率，海底捞的做法是将门店的运营权力进一步下放一线门店和员工手中。海底捞在2024年报中说明，“每家海底捞继续根据其所处商圈和日常客流情况，在产品、场景、价格三个方面做出灵活调整，以满足顾客各种需求。”因此，海底捞各门店推出的摊位外摆、自助早午餐乃至于露营火锅、校园火锅、企业火锅等多种餐饮场景的拓展都可看作这一要求的具体落地。

海底捞已经将其制度化。周兆呈提到，海底捞现在形成了“自上而下的创新提案机制”。他表示，“每天各门店都会收到数以百计的创新提案，由门店经理或区域负责人评估是否要采纳。”

在向外探索多元化经营策略方面，海底捞主要实施了“红石榴计划”。按照海底捞的说法，该计划将打造“新品牌、新店型、新模式、新理念”，推动公司向多品牌、多层级发展。目前，海底捞通过“红石榴计划”布局超过十个第二品牌，覆盖烘焙、烤肉、烤鱼、小火锅、麻辣烫、砂锅菜多个餐饮品类和业态。

不过，海底捞多年前就推出过U鼎冒菜、苗师兄香锅、小嗨火锅等子品牌，但都没有太多声量。

现在进展比较成功的是2023年年底推出的焰请烤肉铺子。据窄门餐眼数据，该品牌已经覆盖17省36个城市，在今年5月达到50家后，现有门店数量达到58家。

图源：大众点评

除此之外，海底捞正在以更稳妥的加盟模式拓展下沉市场。相比一二线市场趋于饱和，三线及以下城市成为海底捞可挖掘的新增量。不过，深入下沉市场意味着海底捞的经营风险也大为增加。于是，去年3月，海底捞宣布启动加盟。

到今年5月，海底捞收到的加盟申请超过2万份，但在一年多的时间，海底捞只开设了13家加盟店。

焦虑的海底捞，在存量里搏增长

2024年，海底捞服务人次从2019年的2.43亿攀升至4.14亿，创六年新高。店均服务人次达30.3万，翻台率提升至4.1次/天，均为五年内最高值。

尽管客流量增长，海底捞的业绩增速却双双放缓。 2024年，其营收同比增长3.1%，净利润增幅则收窄至4.6%。

单看2024年的财报，海底捞增长已显乏力。如果再对比2023年，海底捞的这份“焦虑”会更加明显。2023年，海底捞营收增长33%，达到414亿元，净利润44.95亿元，同比增长约174.6%。

而且，客单价也在2023年首次跌破100元后，继续下降，到2024年，海底捞总体人均消费降至97.5元。

图源：海底捞火锅微博

与其他同行相比，海底捞的表现已属不错。呷哺呷哺从2021到2024年净亏损持续扩大，分别为2.93亿元、3.53亿元、1.99亿元和4.01亿元，累计亏损近12亿港元。其2024年净利润也同比暴跌84%，仅余1828万元。呷哺呷哺旗下主打高端市场的凑凑火锅2024年净亏损3.53亿元，占到了集团净亏损的9成。

此外，太二酸菜鱼的母公司九毛九财报数据也比较黯淡。其2024年归母净利润同比下降87.7%，核心经营利润同比下滑60.1%。

整个餐饮业都在承压。仅以北京为例，据北京市统计局数据，2024年全年餐饮业利润总额同比下滑81.3%；至2025年一季度，该季度利润已转为负值，为-5219万元。

餐饮行业红利见顶、市场转向存量竞争，主品牌的稳定将成为海底捞一段时间的工作重心。

2024年财报就显示出海底捞单店营收结构显著变化，其整体单店营收与同店单店营收差距大幅收窄。2018年，两者分别为3539万元与5593万元（相差2054万元）；至2024年，已分别达到2982万元与3079万元（相差仅97万元），为近七年最为接近。同时，同店数量达到1222家。这佐证了海底捞正在放缓拓店步伐、聚焦门店运营的转向。

管理层在业绩交流会上进一步说明，2024年海底捞在优化门店网络，新开59家自营门店的同时，关闭了70家表现不佳的门店。

对更多场景、子品牌的孵化将成为餐饮下半场竞争的变量。一绪寿喜烧、捞王、阳坊涮肉推出了轻脂午餐，凑凑开出了“凑凑煮茶”茶馆，聚焦下午茶场景，还有茶饮品牌古茗近期也推出了8.9元的咖啡。

焦虑的海底捞，还在加速往前跑。

头图来源|海底捞火锅

发布于：北京市

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